Focaccia recheada

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PRATO 3Focaccia recheada Ingredientes: 2-Colheres de chá fermento biológico seco 300ml-Água 500g-Farinha de trigo 6-Colheres de sopa azeite 200g-Gorgonzola 200g-Mussarela de búfala 1-Xícara Folhas de manjericão 1-Colher de chá de sal grosso Sal Modo de preparo: Primeiro dilua o fermento. Em uma tigela grande misture a farinha, o sal, o azeite, adicione o fermento diluído e acrescente aos poucos a água restante. Amasse até obter uma massa lisa e uniforme. Deixe a massa descansar até que dobre de tamanho e, em seguida, a divida em duas partes. Estire com as mãos um pedaço da massa cobrindo todo o fundo de uma assadeira previamente untada com óleo. Por cima da massa, coloque o queijo gorgonzola, as folhas de manjericão e o queijo mussarela. Coloque a outra parte da massa por cima, como se fosse uma tampa. Espalhe pela superfície folhas de manjericão e o sal grosso. Deixe a massa dobrar de tamanho de novo e cozinhe no forno a 180° até que esteja bem cozida. Recheios: Recheie a focaccia com a sua criatividade. A sugestão dada pelo chef Enrico é: Queijo stracchino (pode ser usar o coalho, já que o stracchino não se encontra em Teresina) e rúcula. Tem ainda a opção de atum com tomate cereja fatiado e ainda de ovos cozidos com maionese. Zazzaroni BAR&RISTORANTE Contato: 3233-9022 /9961-3648

Spaghetti al pesto

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SpaguetiSpaghetti al pesto Ingredientes: 500g-Espaguete 2-Maços de manjericão 50 ml-Azeite 50g-Parmesão 30g-Nozes Sal 1/2-Alho Modo de preparo: Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco , alho, a castanha de caju ou nozes , azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto. Bata bem e reserve. Com o molho pronto, cozinhe o espaguete ou outra massa de sua preferência em bastante água salgada. Ao envolver a massa com o pesto, acrescente uma colher de sopa da água em que a massa foi cozida e misture bem. Sirva imediatamente. Zazzaroni BAR&RISTORANTE Contato: 3233-9022 /9961-3648

Nhoque quatro queijos

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NhoqueNhoque quatro queijos Massa: 1/2-Kg Trigo 1/2-Kg Batata Molho: mussarela, parmesão, gorgonzola, leite, manteiga e creme de leite. Guarnição: Pão fatiado com cobertura do mesmo molho e uma fruta a prazer (uva, pera, figo) e vinagre balsâmico Modo de preparo: Cozinhe as batatas em água até que estejam macias. Escorra, descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes. Vá acrescentando a farinha aos poucos e o sal .Amasse bem . Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2cm. Leve ao fogo em uma panela com bastante água temperada com sal,quando a água levantar fervura vá colocando os nhoques na água até eles começarem a subir. Repita o processo até toda massa estar cozida. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve Numa panela média, em fogo médio, derreta a manteiga juntamente com o gorgonzola e ao derreter por completo, acrescente o parmesão e o mussarela. Misture bem e derreta todos os queijos até formar uma massa homogênea (não se assuste se parecer muito dura) e não. Nunca pare de mexer . Adicione o creme de leite e continue mexendo para não ferver. Acrescente o leite, misture novamente. Zazzaroni BAR&RISTORANTE Contato: 3233-9022 /9961-3648

Receita Moqueca de Beijupirá‏

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.Moqueca Receita Moqueca de Beijupirá‏ Ingredientes: 4- Postas grandes (cerca de 1 kg) de bejupirá (se preferir use cioba, pescada amarela) 3-Dentes de alho 1- Pimentão amarelo 1- Pimentão vermelho 1- Cebola grande 1- Tomate grande 1-Molho de cheiro verde (cebolinho, salsa e coentro) 4-Colheres de sopa de azeite de dendê 500 ml- Leite de coco 50 ml de Azeite de Oliva ( para cozinhar) Limão para temperar o peixe Sal e pimenta a gosto 150 ml- Molho de tomate Modo de preparo: Refogue o alho e a cebola no azeite por cerca de 3 minutos ou até ficar transparente, acrescente metade do dendê (2 colheres de sopa), coloque com cuidado as postas de peixe temperadas no momento do preparo (com limão, sal e pimenta do reino), de modo a não deixar muito tempo o peixe no limão. Por cima das postas coloque cuidadosamente os pimentões, o tomate e a cebola todos partidos em em rodelas e o cheiro verde. Adicione o restante do dendê, o leite de coco e molho de tomate. Tampe a panela após pegar fervura por 5 a 10 minutos. Dica 1: Se puder, faça em uma panela de barro. Isso favorecerá a valorização e a conservação dos sabores. Dica 2: utilize o caldo do peixe para fazer um pirão (como o caldo vai está bem concentrado, pode acrescentar um pouco de água para da mais volume). Adicione farinha, mexa e leve ao fogo mexendo com frequência. Quando começar a soltar da panela, é por que o pirão está no ponto

Receita de Mojito

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prato 3 2Mojito Ingredientes: 1/2 copo de água com gás ou soda (mais ou menos 100 ml) 1 dose de rum branco (sugestão: Bacardi) 1 colher de sopa de açúcar 1 ramo de hortelã (cerca de 10 a 12 folhas) Gelo picado a gosto Suco de 1 limão Modo de preparo: No copo em que você pretende servir o mojito deverão ser colocados o suco de limão, ½ copo de água com gás, 1 ramo de hortelã e também o gelo picado . Amasse bem a hortelã, pois esse é o segredo de um bom mojito .Em seguida, acrescente o rum e o gelo .Depois disso é só apreciar essa deliciosa bebida. Decore o copo para dar um toque mais interessante.

Arroz com Açafrão e Camarões

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prato 2Arroz com Açafrão e Camarões Ingredientes: 1-Xícara de arroz 1-Colher de azeite 1-Colher de sopa de açafrão espanhol ou cúrcuma (açafrão da terra) 1-Dente de alho 2-Xícaras de chá de água fervendo 2-Colheres de sopa de cheiro-verde e cebolinha 1-Pimentão vermelho sem sementes picado Sal a gosto 300g-Camarão rosa médio limpo sem casca e sem cabeça 1-Colher de sopa de manteiga Modo de fazer: Coloque, em uma panela, o azeite , o alho, o camarão e frite . Retire os camarões e reserve. Na mesma panela acrescente o arroz e frite. Coloque a água, o açafrão e deixe cozinhar,em fogo baixo, quando a água estiver perto de secar acrescente os camarões reservados e deixe o arroz terminar de cozinhar. Depois de pronto, acrescente o cheiro verde e a cebolinha, desligue o fogo,coloque a manteiga e tampe a panela e deixe por 5 minutos bem abafada. Sirva quente.

Borboletas de chocolate

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Que tal ter borboletas de chocolate enfeitando seus bolos e cupcakes? Não se preocupe se você não tem muitas habilidades manuais, pois é bem fácil de fazer. Para preparar os enfeites você vai precisar de chocolate para cobertura , uma sacola plástica e papel manteiga. Comece dobrando o papel manteiga pela metade e marque-o bem. Depois coloque água numa tigela e esquente-a no micro-ondas. Não é preciso que ela ferva. Em seguida coloque o chocolate picado dentro de uma sacola plástica , ponha a sacola dentro da tigela com água quente até que o chocolate fique bem derretido. Puxe o chocolate até uma das pontas de baixo da sacola e faça um pequeno Sobre o papel manteiga, desenhe o contorno de uma borboleta, usando a dobra do papel para fazer o centro da borboleta. Recheie o corpo e as assas com chocolate. Faça todas as borboletas que desejar. Depois coloque a folha com a borboleta dentro do freezer . Quando o chocolate estiver firme, pode retirar a borboleta do papel manteiga e colocá-la sobre um bolo para decorar ou sobre cupcakes. Se você preferir, pode usar essa mesma técnica para fazer diversos outros formatos.

Cupcake de chocolate

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Cupcake de chocolate Ingredientes: 1/2- Xícara de manteiga amolecida 3 -Ovos grandes 1-Colher de chá de essência de baunilha 1 1/2- Farinha de trigo 1-Xícara chá chocolate em pó 1-Colher de chá de fermento em pó 1-Pitada de sal 3/4-Xícara de chá de leite 1-Colher de açúcar Modo de preparo: Numa batedeira coloque a manteiga e o açúcar . Bata , 10 minutos , até formar uma mistura homogênea. Adicione aos poucos os ovos e a essência de baunilha . Acrescente , a farinha de trigo , o chocolate em pó , o fermento e o sal. Bata mais um pouco. Por último , coloque o leite até incorporar bem a massa. Coloque a mistura em fôrmas para cupcakes . Leve em forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para decorar . Ent-Hiolanda Bringel – culinarista Contato: 3224-5521/ 8859-5521